高筋麵粉和普通麵粉的區別
在中國其實是有很多地方都是需要用到麵粉的，比如說蛋糕，餃子皮，還有麵條之類這些東西都是需要用到麵粉來和水攪和的，但是，不同的麵粉可以和出不同的面，所以有人就會問了，蛋糕用的是什麼麵粉呢，餃子皮用的又是什麼麵粉呢，這些麵粉又有什麼不同呢。
因此我們就可以看出，不同的麵粉做出來的東西口感是不同的，就像高筋麵粉和普通麵粉比較而言，這兩種麵粉到底有什麼區別呢，這些區別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。
這樣我們就可以看出來了，其實不僅僅是有高筋麵粉和普通麵粉的區別的，其實還有其他很多種麵粉的，有的麵粉比較便宜，有的麵粉有比較跪適合做蛋糕，有的麵粉適合做做麵條，因此，在上文的敘述後我們就知道了不同的麵粉之間的區別了。