真的有食物相克的說法嗎

中國營養學會專家近日表示，不要相信食物相克會致人死亡，一些說法未見科學證據，理論上沒有解釋，實踐中也未得到證實。為此，記者走訪了首都醫科大學附屬北京友誼醫院，對營養科主任洪忠新主任醫師進行了採訪。

洪主任表示，人們在日常生活中往往對一些食物存在飲食禁忌，即所謂的“相克食品”是絕對不能一起吃的，但事實上，食物之間的相克並不像人們所想像的那麼可怕，飲食的順序、烹調的方法、個體差異等等一系列因素都會導致進食後產生一些不良反應，如果只是片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”是不科學的。

“食物相克說”不存在

營養學會專家表示，通過對民間流傳甚廣的所謂“相克食品”進行研究，發現螃蟹和柿子、綠豆和狗肉、鯽魚和甘草、豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和番茄、韭菜和菠菜，等所謂“相克食物”均無相克現象。另外，豬肝炒青椒，大頭菜炒番茄，黃瓜拌番茄，海帶燉豆腐，牛肉燉南瓜，海帶熬帶魚，菠菜拌黃豆，豬肉燉黃豆，羊肉燉土豆，海雜拌水果，茶葉煮雞蛋等通過實驗者試食並記錄相關反應，認為這些食物均不構成相克。

據洪主任介紹，所謂的“食物相克”必須在循證醫學的前提下才可以下結論。生活中產生食物相克甚至致人死亡的說法很可能是偶然巧合導致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊體質產生食物過敏，並非食物天生“相克”。

諸多因素致“相克”錯覺

洪主任表示，人們進食的順序、個體差異、烹調方法等可能會引起某兩種食物“相克”的錯覺。比如冬天空腹吃柿子，吃完之後再吃螃蟹、加上點醋，如果是本身有胃病的人，如此進食後就會對身體產生不良的影響。一旦出現這種現象，人們就會誤以為是螃蟹和柿子相克，實際上空腹吃柿子或生冷的食品，本身就會引起身體不適。

另外，任何一種食物都含有上千種營養素，而食物間營養素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為“相克”。比如大家普遍認為菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結合後會產生草酸鈣，會對人體產生副作用。事實上這兩種食物共食只是會影響鈣的吸收，但並不是兩種食物相克。要解決這個問題也很簡單，因為菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問題了。

得病不妨試試“食療”

據洪主任介紹，很多人一旦得病就習慣吃藥，實際上很多感染性疾病通過飲食調節可以得到有效的治療，而再好的消炎藥如果沒有合理飲食做後盾的話也起不到很好的作用。還有一些慢性非傳染性疾病通過全面的食療方案也可得到有效的預防和治療。

隨著人們生活品質的不斷提高，生活方式的改變，在遇到營養方面的問題時可以找營養科醫師為其提供科學合理的膳食和營養補充計畫，友誼醫院營養科門診每週五下午都會為大家開放。而患有妊娠糖尿病、肥胖症、痛風、腎病的病人通過食療的方式，90%以上的妊娠糖尿病人可以治癒。而高脂血症、高血壓病患者在患病初期通常先進行三個月的飲食干預，就能明顯改善症狀。如果飲食治療無效後再考慮接受藥物治療可在最大程度上避免服藥產生的副作用。