健康生活 薯條一個月最多吃兩次

薯條在油鍋裡，炸的金黃酥脆，速食便利發達，很多人兩三天就吃一頓，越吃越順口的洋芋片了，也是民眾零嘴的常勝軍，但小心，吃多了癌症找上門。

長庚腎臟科醫師顏宗海說："其實這種澱粉類碳水化合物的東西，它遇到高溫比如溫度在120度以上，我們擔心它會產生致癌物質丙烯醯胺，丙烯醯胺它在動物實驗，它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。"

簡單來說，高溫油炸或燒烤的烹調方式，很容易超過高溫120度，而食材本身又是含大量澱粉，兩者一碰頭，就很有可能產生大量丙烯醯胺，致癌風險跟著升高。

長庚腎臟科醫師顏宗海說："水煮最好，因為水煮頂多到100度，不會到120度以上，所以自然而然不會產生那麼多丙烯醯胺。"

不過醫師也提醒，丙稀醯胺可以經由人體代謝，不必太擔心，要降低罹癌風險，關鍵就是管管自己的口腹之欲，少吃為妙。