黃瓜和番茄真的不能同吃嗎？

我們經常聽說某某食物不能與某某食物一起吃之類的飲食禁忌，其實在營養界，類似“黃瓜番茄不能同吃”這樣的食物相克理論早已被批判了無數次。但遺憾的是，依然有很多人對這樣的理論深信不疑，甚至有人在做飯之前先要查一查食物相克表，生怕哪些食物在一起產生毒性或破壞營養。

尤其是“黃瓜番茄能否同吃”這個問題，基本上我每次在外做健康講座，都會有聽眾問我。正好《生命時報》的美女編輯吳佳讓我深入剖析一下這個問題，於是今天就把這個老生常談、但又害人不淺的問題跟大家分析一下。

之所以有“番茄和黃瓜不能一起吃”這樣的理論，這是因為黃瓜中含有維生素C分解酶，番茄中含有豐富的維生素C，二者同吃，黃瓜的維生素C分解酶會分解掉番茄裡面的維生素C。於是番茄和黃瓜不能一起吃的相克理論就這樣誕生了。

可以說，提出這樣說法的人屬於典型的只知其一，不知其二!

首先，黃瓜種本身就含有一定量的維生素C(每百克含維生素Vc 9毫克)，同時也含有一定量的維生素C分解酶，這兩種物質平時是儲存在細胞的不同部位的，互不相見。而當我們進食黃瓜時，食物經過破碎，部分細胞破裂，部分維生素C分解酶和維生素C會見面，維生素C便會損失掉一些。也就是說，黃瓜單獨吃是也會損失一小部分維生素C。另外，除非在食用前把黃瓜打成汁，其中的維生素C分解酶才會全部釋放，而我們普通的切菜和咀嚼只能釋放出一部分的維生素C分解酶，對維生素C的影響很有限。

其次，所有的酶從結構上來講，都屬於蛋白質，是蛋白質中結構和功能比較特殊的一類。而這些酶進入我們的胃以後，遇到酸性很強的胃酸，就會變性失活，它原有的功能也就失去了。所以，維生素C分解酶起作用也僅僅在食物入胃之前，最主要就是切菜和咀嚼期間，所以維生素C分解酶發揮作用的時間有限，對維生素C的分解不象我們所想的那麼嚴重。

再次，很多人以為番茄中的維生素C含量很豐富，其實在蔬菜水果中，只能算是中等水準，100克中含有維生素C19毫克，而普通的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃、青椒等食物的維生素C含量都遠遠高於番茄，按照這種相克的說法，黃瓜更不應該與這些高Vc含量的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃等食物同吃。

其實，維生素C是一種比較敏感的營養素，食物中的維生素C不可能百分之百的保留並被我們吸收，例如食物儲藏和加熱烹調都會讓食物中維生素C損失一些。如果擔心黃瓜裡的Vc分解酶會破壞番茄中的Vc，所以黃瓜番茄不同吃，那麼以後我們乾脆都生吃蔬菜算了，再也不要加熱烹調了，因為Vc會損失嘛。

所以，擔心黃瓜中的維生素C分解酶分解番茄中的維生素C完全是沒有必要的。由於新鮮的水果蔬菜中都含有一定量的維生素C，我們與其為了黃瓜和番茄中損失的這點維生素C而發愁，不如多吃點新鮮果蔬，提高Vc攝入量!