宮廷桂花糕的做法是什麼

對於桂花糕比較喜愛的朋友都會發現，其實桂花糕的製作方法各種各樣，而且不一樣的做法，其實味道以及口感也有一定的差距，所以我們可以根據自己的口味去瞭解一下製作方法，而下面要介紹的是宮廷桂花糕的做法，按照這些製作方法去完成，那麼就可以享受到美味的宮廷桂花糕了。

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法

1、制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

通過上述這些方法步驟的介紹之後，那麼大家如果有時間的話，就可以自己動手嘗試一下，宮廷桂花糕的製作，大多數人都會覺得這些食物製作起來比較麻煩，但是我們會發現要是能夠按照它的步驟進行的話，那麼這些美味的食物，你也可以輕鬆的完成。