家庭自製腐乳

現今社會越來越多的人喜歡DIY，從環保、健康的生活角度考慮，不管是生活用品還是小菜點心，都會進行一番DIY，很多的家庭都會製作一些特色風味的小菜，比如：蘿蔔乾、蝦醬、泡菜、腐乳……早餐的時候，準備一點來配上白粥或者麵包，能夠讓一早上都充滿能量，在午餐或者晚餐的時候添加，可以更加開胃!

今天要跟大家介紹一下風味獨特的一道小菜：腐乳，它既可以作為調味品，還可以單獨食用，腐乳中鋅和維生素B族、植物蛋白質的含量很豐富，適量吃一些腐乳能夠促進消化和控制血壓，現在教大家在家自製腐乳!

家庭自製辣腐乳的做法步驟

1. 將市場上買的老豆腐切塊(姑姑家切得比較大，約4-5CM見方)。燒開的水放涼後，加鹽，製成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾乾，分裝在兩個竹編簍子裡，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層乾淨的棉布，連簍帶盆放在室內一個乾淨紙箱內，把箱蓋蓋上，發酵培菌。(老奶奶的當年的作法是下面墊稻草，上面蓋小棉片)

2. 發酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道(黴菌生長要求溫度較低，最適生長溫度為 16℃左右，一般所以家庭自製腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)

3. 當菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯，變軟，並能拉出絲來，就可以開始下一步醃制了。姑姑家今年做的這一批發酵培菌時間10天左右(溫度濕度環境不同，所需時間長短也會不同)

4. 左圖是今天開箱揭棉布時的豆腐坯樣，放紙箱的小房間裡彌漫著很濃郁的脂香味，姑姑特意在竹簍子上夾兩個大夾子，把棉布撐起來，以免拖到豆腐坯上.

5. 室內光線不是太好，來兩張大一點的圖，看看豆腐坯上，一層淡黃色的菌絲.

6. 買的紅尖椒，洗乾淨後，晾乾，我們先手工剁碎，再用果汁機打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是最好的.

7. 把紅椒碎裝到一個大的容器裡(姑姑直接用炒菜的鍋)，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點，做出來的腐乳味道好也經得存放(這半鍋剁椒，放了半袋鹽)

8. 事先準備好盛放的瓶罐，瓶罐洗淨高溫消毒，乾燥備用.

9. 將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶後，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個星期左右就可能開瓶食用了。

很簡單的製作方式，喜歡腐乳的朋友可以自製一些放在冰箱，隨時取用!雖然腐乳有豐富的營養價值，但是日常生活中食用的次數還是不宜太多，食用過量時會對人體健康有害的，特別是患有高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍的人群更加要注意盡可能少吃或者不吃為好!