哪些屬於醬鹵肉製品

到底如何製作正宗的醬鹵肉呢，很多老人做了一輩子的醬鹵肉但都是通過互相傳的製作配方學來的，做著做著久了就成了自己的味道。我很喜歡吃各種醬制的食物，比如說醬牛肉就是我每天早晨都會吃的一道菜，但是到底怎麼做才是正宗的醬鹵肉呢。

一、簡介

醬鹵肉製品是我國典型的民族傳統熟肉製品，其主要特點是產品酥潤，風味濃郁，但有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，適於就地生產，就地供應。醬鹵肉製品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區不同，醬鹵肉製品在風味上有甜、鹹之別。北方的醬鹵肉製品鹹味重，南方的製品則味甜、鹹味輕。

二、種類及特點

按照加工工藝不同，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。

(1) 白煮肉類

白煮，也叫白燒、白切，是原料肉經(或未經)醃制後，在清水(或鹽水)中煮制而成的熟肉類製品，可認為是醬鹵肉製品未經醬制或鹵制的一個特例。產品特點是製作簡單，僅用少量食鹽，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鮮美味道;外表潔白，皮肉酥潤，肥而不膩。

(2) 醬鹵肉類

是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類製品，是醬鹵肉製品中品種最多的一類，風格各異。根據這些特點，醬鹵肉可分為醬製品、醬汁製品、蜜汁製品、糖醋製品、鹵製品五類。

(3) 糟肉類

是肉經白煮後，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類製品。產品特點是製品膠凍白淨，清涼鮮嫩，保持原料固有的色澤和曲酒香氣，風味獨特。糟製品需要冷藏保存，食用時需添加凍汁，攜帶不便，因而受到一定的限制。

通過上述的民間正宗的醬鹵肉的做法，我相信不少朋友都和我一樣已經鎖好家門前去超市準備食材了吧。很多健身注意保持身材的男士女士們應該都會非常喜歡吃醬牛肉，因為牛肉是健身的必備營養品，但是單純的煮著吃但過於單調，趕快試著醬著吃吧。