營養飲食

青皮豆發芽了到底能吃嗎

我們知道很多蔬菜如果發芽了,我們是不可以食用的,因為發芽的蔬菜往往容易導致我們出現中毒的症狀,那麼如果青皮豆發芽了,我們是不是也不能食用呢,想要知道這個問題的答案,我們不能簡單一句能吃或者不能吃就回答,而應該詳細的研究一下,下文我們介紹一下青皮豆發芽了到底能吃嗎。

青豆發芽其實也是一種正常的情況,很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中,如果沒有及時吃完的話,再加上外界的一些條件的影響,所以很多時候這些青豆就會發芽的。那麼,青豆發芽了究竟還能不能吃呢?下面就來仔細說說這個問題。

青豆發芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。

醬香青豆芽

材料

青豆芽,甜麵醬,醬油,鹽,幹紅辣椒絲,花椒

做法

1、用刀先把青豆芽根部切掉,再洗淨。

2、鍋放油燒熱,放花椒、幹紅辣椒。

3、煸好後放入甜麵醬,翻炒兩下。

4、放入青豆芽,大火翻炒。

5、7成熟時放點醬油,最後放鹽即可。

青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯,密生灰色長硬毛。葉柄長,密生灰色長硬毛;托葉小,披針形;三出複葉,頂生小葉菱狀卵形,長7-13cm,寬2-6cm,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長柔毛,側生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。

總狀花序腋生,苞片及小苞片披針形,有毛;花萼釧狀,萼齒5,披針形,下麵1齒最長,均密被白色長柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長;旗瓣先端微凹,翼瓣具2耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。莢果帶狀長圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生綠色長硬毛、食用籽。

營養價值

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基,預防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年,美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的含量越高,個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。

在上面的文章裡面我們介紹了很多蔬菜發芽不能吃的原因,我們知道吃了發芽的蔬菜往往容易導致我們出現中毒的症狀,不過青皮豆如果發芽了,我們吃下去也不會危害到身體健康。