獼猴桃果脯是怎麼製作

獼猴桃是一種營養價值極高，而且口感酸甜的水果，深受大家喜愛。但是不管怎麼冷藏冷凍，畢竟是應季的水果，因而便出現了彌猴桃果脯，果脯一年四季都可以食用，便於存儲，且不失獼猴桃的酸甜風味。但是獼猴桃果脯是怎麼製作出來的呢?現在小編就給大家詳細的介紹一下過程來滿足你們的好奇心吧。

(一)原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟，當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟)，立即集中收購;收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、黴爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便加工的產品大小一致。

(二)去皮：

在搪瓷燒桶中配製14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然後放入一定數量的獼猴桃果實，約40-60秒時間，果皮發黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，最後，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性。

水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬、柳丁、橘子、獼猴桃、草莓等。但由於植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲後易被破壞;另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞。可以選用機械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統方法相比速度快、加工效率最高、營養成分損失少，無污染、浪費少。 [1]

(三)切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀)，深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。

(四)燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。

(五)糖漬：將燙漂過的果實瀝幹，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分佈。

獼猴桃果脯的製作過程很是複雜，長期食用獼猴桃果脯同樣具用獼猴桃果脯同樣的醫用價值，新穎獨特，味道可口，誘人食欲。不僅可以適量食用，泡水喝也是一種不錯的選擇，酸甜解暑。大家一起去超市買吧備到家裡吃哦。