果脯的做法是什麼

果脯是大家比較喜愛的零食，主要的材料就是各種的水果，經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾的過程，製成了表面乾燥，鮮亮透明的果脯，口感相當的不錯，並且含有各種的營養。因此，很多人比較關心果脯的做法。那麼，果脯的做法是什麼?下面咱們就來詳細瞭解一下吧。

【切分】將完全成熟的鮮杏，切成兩半，去核後，裝在木盤裡，杏碗口向上，密密擺好後，送去硫熏室硫熏。曬盤全部採用木材製成，四周有矮邊，底部由木板拼上，不留縫隙。盤底有橫木2根，以利重疊時通風，木盤長90～100釐米，寬60～80釐米。

【硫熏】點燃硫磺時，室內維持SO2濃度2～3%，硫磺要連續不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止，硫熏室可採用磚石和水泥結構，用載車處理，每一載車裝曬盤20～25個。進行硫熏時，室內濕度保持40～50℃。鮮杏吸收定量的SO2後，可以具有重大作用;另外還能促進乾燥，防止產品變酸敗壞，有助於日後的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20～40公斤。

硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷(砒)不超過0.015%;不含油質。應用時將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉，製成顆粒狀，以幫助燃燒。

【晾曬及風乾】已熏硫的杏碗，移到曬場在日光下曝曬1～2天，曬至5～7成幹時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹，完成乾燥作用，時間10天左右，至含水分15%即可(如直接曬乾，雖無不可，但製品不甚透明，顏色暗淡)。然後將杏幹貯存起來，留作加工原料使用。在晾曬時，不要將杏碗中的汁液倒掉，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。

【加工方法】將上述的杏幹放入水中浸泡及漂洗2～4小時，除去晾曬時杏幹表面的雜質，並將杏幹泡開，吸收水分。撈出後，擺在土盤上，杏碗口向上，送去硫熏。然後晾曬至含水量20%左右，這時產品更加透明。成品要求SO2含量不超過2000ppm(0.2%)。

具體製作方法：

1、選擇新鮮完好的水果(可曬果乾的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、乾燥(根據不同水果採用不同加工方法如陰乾、曬乾、烘乾等)，以儘量保持水果原風味和適當的大小形狀。幹品貯藏備用。

2、配製浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由複合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

3、用浸漬液浸泡果乾2-3小時。使果乾充分吸收後撈出，瀝淨水份並適當晾乾。

4、將浸泡後的果乾放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝幹。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷製品，也可用蒸汽、明火加熱。

5、將撈出的果乾單層攤開置於烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫乾燥約1小時左右，其間翻動1-2次。

6、烘乾的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

上面就是對果脯的做法是什麼的介紹，希望對大家的認識有説明。果脯的做法還是相當簡單的，很多水果都能支撐果脯，我們可以根據自己的喜好進行製作，一次性可以多弄一些，這種東西是可以長期儲存的，能夠方便我們一直吃到如此好吃的零食。