無花果果脯怎麼製作

無花果是一種非常好吃的水果，雖然無花果在以前是大多數人都看不上的路邊水果，但是隨著現代社會的發展，越來越多的人渴望不一樣的水果，想體驗一些沒有吃過的東西，無花果就是人們近年來被開發的一種水果，而且無花果果脯是無花果加工比較流行的一種方法，那麼，無花果果脯怎麼製作呢？

(1)原料：選擇七八成熟且同一色澤的果實，當天採摘當天使用，剔除病蟲害果。將果柄切除後放入水池洗淨。

(2)燙漂處理：將洗淨的無花果倒入2～3倍量的沸水中，攪動果實使之受熱均勻，待10分鐘左右，果皮色素褪盡，手捏感覺柔軟即可。果實撈出立即用冷水冷卻。燙漂處理對滲糖有顯著的促進作用，但同時也會帶來營養的流失或破壞，可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。

(3)滲糖：在夾層鍋中加入水和白糖，加熱溶解後的糖液濃度控制在40％左右，加入0.2％～0.3％的檸檬酸。將預煮過的無花果倒入鍋中，小火煮沸15～20分鐘，把無花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天。再將無花果撈出，進行第2次糖煮，時間與第1次相同，但糖液濃度增至50％左右，同樣糖漬1天。撈出進行第3次糖煮，時間相同，糖液的濃度提高到65％，糖漬1天后，撈出放在篩網上瀝幹糖液。

(4)烘乾：將浸糖的果脯排放在用不銹鋼或竹席製成的烘盤中，置於烘房的烘盤架上。開始將溫度控制在50℃左右，這樣有利於果脯的內外溫度一致，水分容易蒸發。3小時以後將溫度提高到60～65℃，烘乾到果脯表面的糖液不粘手時即可。如果需要，烘乾期間，可將烘盤取出，把果脯整形。

無花果是我們比較熟悉的一種水果，尤其是我們的童年，和小夥伴一起去摘路邊的無花果是一件非常開心的事情，而且無花果的營養豐富是補充人體維生素的絕佳水果，而無花果果脯是將無花果深加工，使得無花果更加適應人們需求。