菱角怎麼存儲呢

很多朋友都喜歡吃菱角。記得小時候，菱角是非常常見的，但是這些年卻很少見到了。前段時間，一個朋友去外地出遊，恰巧在市場上碰到有賣菱角的，本想多買些回來，和親朋好友一起分享，可是又不知道菱角該怎麼存儲，十分糾結。今天，我們就為大家來解決這個苦惱，向朋友們介紹一下菱角的儲存方法。

除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特徵是：

一、將優質、新鮮菱角除殼取仁，所得菱米放入含有D-異VC鈉和檸檬酸的防褐變液中浸泡3～4小時;

二、用含有氫氧化鈉和磷酸三鈉的去皮溶液去皮;

三、用含有焦亞硫酸鈉和檸檬酸的護色液浸泡護色;

四、分級;

五、用含有維生素C和山梨酸鉀的保鮮溶液保鮮;

六、真空包裝;

七、熱水浸泡殺菌;

八、恒溫5～10天，然後抽檢出庫。本發明生產的菱米保存了菱角特有的營養成分，口味清香、鮮嫩，在常溫下可保存8個月，生產工藝衛生、安全，符合國家要求，適於工業化生產，為菱角的加工、銷售打開了一條新路。

主權項

1、除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特徵是：

一、去殼：將優質、新鮮的菱角除殼取仁，所得菱米放入防褐變液內浸泡3～4小時，防褐變液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-異VC 鈉和0.3%～0.8%的檸檬酸，浸泡後撈出，瀝幹表水;

二、去皮：先製備水中含有0.5%～1%的氫氧化鈉和0.5‰～1‰的磷酸三鈉的去皮溶液，將去皮溶液升溫至70～80℃，把瀝幹表水的去殼菱米投入去皮溶液中浸泡並保溫5～15分鐘，撈出後反復用清水沖洗，直至菱米外皮和殘餘堿液被沖洗乾淨，瀝幹表水;

三、護色：先製備在水中含有1‰～2‰的焦亞硫酸鈉和0.2%～1%的檸檬酸配製的護色液，將去皮並沖洗乾淨的菱米浸入護色液中，浸泡1～ 2小時後撈出，反復清洗乾淨，瀝幹表水;

四、分級：挖出芽根，按大小和完整性分級;

五、保鮮：先製備水中含有0.02‰～0.08‰的維生素C和0.02‰～0.08‰ 的山梨酸鉀的保鮮溶液，將經過分級的菱米浸入80～90℃的保鮮溶液中 5～10分鐘，撈出瀝幹;

六、包裝：將保鮮後的菱米稱重，分裝入軟包裝袋，然後抽去空氣、熱塑封閉，封口真空度為-0.5～-1.0MPa;

七、殺菌：將真空包裝袋投入80～90℃的熱水中浸泡10～20分鐘，進行殺菌，然後撈出，瀝幹;

八、恒溫：將袋裝菱米置於恒溫庫中，庫內溫度為37±1℃，保存5～ 10天后，進行抽檢，在砷、鉛、銅和微生物等食品衛生指標符合要求後即為成品，方可出庫。

以上，我們詳細的為大家介紹了菱角的儲存工藝，對大家是不是有所幫助呢?秋天已經到來了，又到了菱角收穫的季節。很快，市場上就會出現大量的菱角，喜歡吃菱角的朋友們，可以多買一些儲存起來了，不必再為擔心菱角腐爛壞掉而苦惱和發愁了。朋友們，快行動起來吧!