紅燒獅子頭做法大全

紅燒獅子頭是我們中國非常具有民族特色的一道菜，吃紅燒獅子頭的寓意很好，所以一般在中國，逢年過節的時候家家戶戶都會做一道美味的紅燒獅子頭，代表著人們希望福壽吉祥的願望，而且紅燒獅子頭吃起來也是非常美味的，接下來我們就為大家詳細的介紹一下紅燒獅子頭的做法。

方法一

1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片

2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

3.將肉餡團成丸子。

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

7.鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

8.鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

9.湯汁澆在丸子上即可。

方法二

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

製作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。

（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

上面的這些內容就是關於紅燒獅子頭的常見的烹飪方式，對於紅燒獅子頭來說，製作的關鍵就是丸子的炸制過程了，大家可以在做肉餡的時候加入自己喜愛的調味品，炸的過程一定要控制好火候，不要炸焦了，湯汁可以自行調配。