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紅燒獅子頭做法大全

紅燒獅子頭是我們中國非常具有民族特色的一道菜,吃紅燒獅子頭的寓意很好,所以一般在中國,逢年過節的時候家家戶戶都會做一道美味的紅燒獅子頭,代表著人們希望福壽吉祥的願望,而且紅燒獅子頭吃起來也是非常美味的,接下來我們就為大家詳細的介紹一下紅燒獅子頭的做法。

方法一

1.材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片

2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

3.將肉餡團成丸子。

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中氽燙。

5.氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。

6.鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

7.鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。

8.鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。

9.湯汁澆在丸子上即可。

方法二

1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥薑不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。

製作過程:

(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。

(2)鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。

(3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、薑片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。

上面的這些內容就是關於紅燒獅子頭的常見的烹飪方式,對於紅燒獅子頭來說,製作的關鍵就是丸子的炸制過程了,大家可以在做肉餡的時候加入自己喜愛的調味品,炸的過程一定要控制好火候,不要炸焦了,湯汁可以自行調配。