甜麵醬制法是什麼

甜麵醬的製作方法是有很多種的，有在工廠裡面進行製作的傳統的工序的，也是有在家裡面去製作的簡單一點的工序的，不過無論是什麼樣的工序最後都是要進行高溫發酵才好吃的，才可以達到甜麵醬的味道的，所以下面我們就一起來瞭解一下甜麵醬的製作方法到底有哪些的。

主要做法：

(1)原料處理:以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠杆下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30釐米，寬10~15釐米的塊狀，分層上甑蒸熟。

(2)制曲:機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種米麯黴種曲，將面糕就地立堆於草席上，與地面約成10~15°角，表面加覆草墊保溫。48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1~2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5~6天后改大堆垛，垛頂留30釐米直徑的孔，以排除水分。再堆置5~6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嘗有甜味。曬乾後，打碎成直徑2~3釐米的小塊。

(3)發酵:面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調製時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應低於16Bé)，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2~4次，夏季約5個月成熟，康細出售。

產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。

原料消耗:每100公斤麵粉產甜麵醬150~170公斤。

上文就是詳細的講述了甜麵醬的做法到底有哪些的，所以在日常的生活中的時候，自己就可以在家裡面進行製作的，而且甜麵醬是老少皆宜的，一般的人們都是可以去食用的，除了高血壓的患者除外的。