筍乾的製作方法
大家都知道新鮮的筍無法長久保存，這就需要把它製作成筍乾。筍乾既能保存很長時間，又是許多美食的輔料。以前我不知道筍乾具體是怎麼製作的，但是自從開始用筍乾做菜起，我就對筍乾有了一定的瞭解，雖然不是很全面，但是對整個過程還是比較熟悉的。
製作方法
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵杆自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入
6、曬乾或烘（烤）幹曬乾：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看准天氣，並在曬場上做好防雨準備。
筍乾是極好的美食輔料，我也特別喜歡用筍乾來配菜。因為有筍乾的味道環繞在菜裡，讓人特別喜歡，尤其是我自己特別喜歡筍乾的味道。用筍乾來做配菜絕對是正確的。我不僅瞭解了筍乾的製作方法，而且也學會了用筍乾來做菜，這是非常美味的，你們也快來試試吧。