玉米啃不乾淨就虧大了 煮玉米千萬別剝皮

當嫩玉米散發出甜絲絲的香味，美味誘惑實在是無法抵擋，大口啃玉米特別過癮，但你有注意到啃過的玉米棒上總是留下許多淡黃色的嫩小顆粒嗎?這些被浪費掉的小黃顆粒卻是最有營養的玉米精華，以後要小口啃玉米，不然就虧大了!

【玉米胚芽原來是個寶 多種營養抗衰老預防疾病】

這些留在玉米棒子上的顆粒名為玉米胚芽，可以說它是玉米的精華。與玉米籽粒比較，玉米胚芽的營養更為豐富。

玉米籽粒主要是澱粉，還有部分膳食纖維，而玉米胚芽含有大量的蛋白質、脂肪及維生素等營養物質，蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸)，另外還有8%左右的膳食纖維。

玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量遠高於玉米籽粒，這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。

大家在啃玉米時應小口慢啃，最好不要吃得太快，要盡可能啃乾淨。另外，玉米嚼不碎也會不利於消化，引起腸胃不適。

【玉米帶皮能保留鮮嫩口感 玉米須煮水有益糖尿病】

很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米鬚子剝乾淨，其實，這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶著皮。

這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。

一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝幹水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

【街頭玉米甜又香多是香精水泡熟】

又香又甜的水煮玉米，一直深受廣大市民的歡迎。近日，有人爆料，街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金，越煮越香;人長期食用這種香精玉米會誘發病症，損害大腦和肝臟等器官。為了求證該說法的真實性，求真者進行了相關實驗。

實驗者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個實驗，分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進行對比。

實驗者將兩口鍋裡倒入適量的清水，在一口鍋裡添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量)，隨後兩口鍋裡各加入兩根玉米，蓋好鍋蓋開始中火沸煮。

兩分鐘後，一股玉米香甜味在空中擴散，隨著時間推移越來越濃烈。15分鐘後關火開蓋，實驗者發現加入甜玉米香精的鍋裡，煮出的玉米呈金黃色，氣味格外濃香撲鼻，裡面的水呈渾黃色;另一鍋裡煮出的玉米呈淺黃色，香味清新自然，鍋裡面的水略有草色。

通過該實驗對比發現：前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮，玉米顆粒看上去相當飽滿，香甜味更明顯且極為濃烈;後者表色淡黃，玉米顆粒平實自然，入口清新微甜，細嚼時有漿汁入牙縫之感。

從結論不難看出，加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣，賣相極為誘人，聞起來香味很甜，咀嚼感比較黏。