營養飲食

蛋糕粉和麵粉的區別

關乎於穀物的,我們都很是熟悉,且不說幾千年來,祖祖輩輩操心的家業,就日常生活中,尤為常見,穀物是對於我們來說很重要的糧食,一日三餐,都不能與它們分開,穀物中的營養物質都是我們每天所需要的。小麥,足夠熟悉的糧食作物,麵粉即是小麥,生活中許多的美食都與麵粉息息相關。

蛋糕粉和麵粉的區別" alt="蛋糕粉和麵粉的區別" />

麵粉所做的麵食,是我們日常生活都會經常吃到,小吃主食一件不落。麵粉由於營養成分的不同,可以分為許多等級,而這普通的麵粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什麼區別呢,下面就來看看。

我們常說的“麵粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用,

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用,

一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式麵包用,

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用。

蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通麵粉高,蛋糕房屬於專用粉系列,麵筋含量要在百分之32以上,穩定時間在五分鐘以上,麵粉生產有兩種,一是普通粉和專用粉,普通粉的筋度一般在28到32,穩定時間在三分鐘左右。

蛋糕粉與麵粉還是有所區別的,畢竟蛋糕粉是需要有細膩的麵粉粉質的,麵粉的應用較為普及,所以在分等級上也是有相關的對應的,蛋糕粉更有益於蛋糕的鬆軟,好吃,由此,區分好蛋糕粉和麵粉更有益於做出美味的蛋糕。