鹵制豆腐乾

鹵制豆腐乾是很多人所喜歡的一道美食，鹵制豆腐乾有相當長的歷史了。鹵制豆腐乾是採用上等的原料，加上優質的輔料，經過傳統的技術跟先進的工藝製作而成，味道鮮甜，風味獨特，是非常有特點的一道美味佳餚，受到了很多朋友們的喜愛，也有不少的朋友們想要知道鹵制豆腐乾的相關做法，那就趕快讓我們一起來學習一下吧。

鹵制豆腐乾製作的時候我們首先要準備好必用的主料跟輔料了，首先就是要準備好製作鹵制豆腐乾的必備主料就是豆腐。還需要準備好糖跟水，食用油等佐料，然後我們就可以根據下面的步驟來製作鹵制豆腐乾了。

做法

1.把買來豆腐切成小塊。

2.小鍋裡面倒些油，兩面煎一下，煎的時候要小心一些，當心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來，晾晾油。

3.煎好的豆腐乾都放在另一個鍋裡面。

4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐乾即可，煮開。

5.收幹水，剩一點點濃汁的時候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了

鹵汁豆腐乾採用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。

在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。

豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿幹、二漿清、三漿淨。豆漿的蒸煮採用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，並根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序製成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片後採用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有一定的皮層及疏鬆度。然後再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐乾在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。

關於鹵制豆腐乾的具體做法跟步驟，以上就是詳細的介紹了，想要自己在家製作鹵制豆腐乾的朋友們，您可以根據上面的步驟跟方法來嘗試一下，相信您一定也能夠做出美味的鹵制豆腐乾，朋友們現在就趕緊動手來嘗試一下吧。