紅燒蹄髈的做法是什麼

紅燒蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴，就是我們經常所說的肘子，不過在製作工藝上面還是有些複雜的，因為如果是不做好的話就會讓人們吃起來的時候感覺到特別的油膩，甚至是根本就不想要去吃這道菜的，但是這道紅燒蹄髈卻會讓人們感覺到肥而不膩的，所以適合所有人吃的，尤其是容易貧血的人們更加的應該要多吃一些這道菜肴的。

做法一

1. 蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、薑、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。

2. 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、薑、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。

3. 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

做法二

1.蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝幹，待用。

2. 另一大鍋內放入開水，煮開，放入薑，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。

3. 取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。

4. 當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。

5. 等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

6. 用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

7. 改為中小火燜煮1.5小時。

8. 1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。

9. 蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。

其實對於紅燒蹄髈的做法只要是用心還算是比較簡單的，人們之所以那麼愛吃這道菜肴，主要就是由於蹄髈裡面本身就是含有非常多的蛋白質，還有碳水化合物的，這樣的話就可以加速自己身體內部的新陳代謝，從而就可以起到一個延緩衰老的效果的，而且還能夠防治癌症發生的。