年夜飯菜搭配的4技巧，推薦經典年夜菜！

快過年了，家家戶戶也要開始準備年夜飯了。那麼，年夜飯吃什麼好？年夜菜有什麼搭配技巧嗎？一起來瞭解下。

年夜飯菜搭配有技巧

年夜飯菜搭配：主食粗細搭配

年夜飯菜譜中還會有年糕等點心，作為年夜飯的主食菜譜，應該十分注意粗細搭配即可，根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。

推薦主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤

年夜飯菜搭配：冷熱菜搭配

年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數。

推薦熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：闔家團圓羹（芝麻湯圓）

推薦涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜

年夜飯菜搭配：葷素1：2搭配

合理的葷素搭配，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果你覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3。

在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因為白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿蔔、番茄、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆製品。

年夜飯菜搭配：菜譜油鹽要少

經常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因為菜品較多，尤其是肉製品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

推薦4款經典年夜菜

花開富貴餃

主料：

絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜

輔料：

鹽，蔥茸，薑茸，香油，幹澱粉

制法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

福祿東海湯

材料：排骨、蛤蜊、薑、蔥。

做法：

1、排骨飛水後洗淨（可以放幾片薑，以去腥）

2、薑洗淨切絲備用。

3、將排骨及薑放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。

4、排骨熬煮40分鐘~1小時後，再加入蛤蜊並加鹽調味。

5、再煮至湯滾，起鍋裝盤並灑上蔥花，即可。

貼心建議：

1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

2、排骨煮熟爛後才放蛤蜊，這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。

3、薑絲多放點，湯會比較好喝唷！