營養飲食

乳酪的營養價值是什麼

作為小零食乳酪受到了很多人的喜愛,特別是小孩子,現在很多的家長都希望自己的孩子吃進去的零食不僅美味,而且對於孩子的身體沒有任何的傷害,同時還具有很高的營養價值,因此很多家長也開心關心乳酪的營養價值,希望它可以補充孩子身體裡面需要的營養,那麼乳酪的營養價值是什麼?

乳酪中的蛋白質含量一般在3%~40%之間,每 100g軟乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%~40%,而每100g硬乳酪可提供50%~60%。由於乳酪製作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白),因此,乳酪的生物學價值要低於全乳蛋白質,但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術生產乳酪,可以不排出乳清,這樣提高了乳酪的蛋白營養價值。另外乳酪生產中不發生美拉得德反應,因此,乳酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。

製作乳酪需經過微生物的發酵作用,在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下,蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質,因此很容易消化,其蛋白質消化率達96%~98%。另有人報導在乳酪的成熟期,牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下,可進一步發生降解反應。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來,因此很多乳酪中都含有γ- GABA。

而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因數。脂肪不僅賦予乳酪良好的風味和細膩的口感,還可提供人體所需的一部分能量,在體內的消化率為88%~94%。另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在乳酪中也較低,通常為 0~100mg/100kg。乳酪生產中,大多數乳糖隨著乳清排出,餘下的也都通過發酵作用塵成了乳酸,因此乳酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可選營養食品之一。

乳酪的營養價值雖然很高,但是最好不要過多的食用,特別是在晚上的時候不能過多的食用,以免導致孩子肥胖,很多的乳酪都是不乾淨衛生的,因此我們在選擇乳酪的時候一定要選擇哪一些正規廠家生產的,不能選擇小作坊生產的。