乳酪的營養價值是什麼

作為小零食乳酪受到了很多人的喜愛，特別是小孩子，現在很多的家長都希望自己的孩子吃進去的零食不僅美味，而且對於孩子的身體沒有任何的傷害，同時還具有很高的營養價值，因此很多家長也開心關心乳酪的營養價值，希望它可以補充孩子身體裡面需要的營養，那麼乳酪的營養價值是什麼?

乳酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間，每 100g軟乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100g硬乳酪可提供50%～60%。由於乳酪製作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)，因此，乳酪的生物學價值要低於全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術生產乳酪，可以不排出乳清，這樣提高了乳酪的蛋白營養價值。另外乳酪生產中不發生美拉得德反應，因此，乳酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。

製作乳酪需經過微生物的發酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96%～98%。另有人報導在乳酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進一步發生降解反應。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多乳酪中都含有γ- GABA。

而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因數。脂肪不僅賦予乳酪良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內的消化率為88%～94%。另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在乳酪中也較低，通常為 0～100mg/100kg。乳酪生產中，大多數乳糖隨著乳清排出，餘下的也都通過發酵作用塵成了乳酸，因此乳酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可選營養食品之一。

乳酪的營養價值雖然很高，但是最好不要過多的食用，特別是在晚上的時候不能過多的食用，以免導致孩子肥胖，很多的乳酪都是不乾淨衛生的，因此我們在選擇乳酪的時候一定要選擇哪一些正規廠家生產的，不能選擇小作坊生產的。