鐵板澆汁茄子做法

鐵板澆汁茄子是非常下飯的一道菜，也是比較家常的茄子做法，只要瞭解了鐵板澆汁茄子的步驟 基本就可以做出味道差不多的茄子。如果喜歡吃比較清淡的茄子，就可以直接將茄子焯水蘸醬油吃。茄子可以說是老少皆宜，就算有疾病也可以吃茄子，還能夠起到緩解改善的作用。下面，我們就來看看鐵板澆汁茄子的做法吧！

1.蔥末和花椒放碗裡，用熱水沏開，放涼備用。

2.肉餡加入香油、薑末順一個方向攪打，然後加入醬油，適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打，最後放入適量澱粉拌勻。

3.長茄子洗淨後，切成2cm厚的圓片。

4.用淡鹽水浸泡10分鐘。

5.茄子撈出，用廚房紙擦淨水，在一個截面上塗上一層澱粉，鋪上肉餡按實，中間厚，邊上薄些。

6.鍋內倒入油，燒熱後，先將茄子的一面放入炸軟成金黃色。

7.翻面，將肉的一面沖下，稍炸即撈出。

8.全部炸好後，放盤中控油。

9.鐵板刷層油，燒熱後放入切好的洋蔥，洋蔥稍軟放上炸好的茄子。

10.撒上青紅椒碎裝飾，澆上汁即可。 澆汁做法：碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺澱粉 5勺清水調勻成碗汁，鍋內倒少許油，放入蔥、薑末，倒入碗汁，稍稠盛出。做完澆汁，想起來，蜂蜜加熱會破壞營養成分，下次換成冰糖或者等汁稍溫的時候再最後放。

以上就是鐵板澆汁茄子的做法了，在家中夠可以嘗試著做給家人吃。茄子比較好消化，就算吃多了也不怕會不好消化。茄子切好之後如果沒有馬上烹飪就很容易氧化變黑，這時候就可以先將切好的茄子放在清水中泡著，就能預防茄子變黑了。