腐竹結的做法是什麼

腐竹結是一道比較受歡迎的家常小吃，不僅做法比較簡單，而且味道也很美味，能夠滿足人們多方面的需求，那麼腐竹結的做法是什麼呢？它的主料是以腐竹結為主，然後再添加一些其他的物質，雖然方法聽起來比較簡單，但是要注意的問題還是比較多的，接下來讓我們一起來瞭解一下腐竹結的做法。

1. 原料。

2. 青椒切塊，涼水泡發腐竹結。

3. 炒鍋倒油，放入蔥末，薑末，蒜末，幹辣椒，蠔油炒香

4. 放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制。

5. 燉制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。

6. 吸飽了湯汁的腐竹結非常好吃哦。

小貼士

腐竹結不用泡的時間太長，否則燉的時候燉爛了。

腐竹製作方法

1 腐竹是人們日常生活中喜食的豆製品，經濟價值很高，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產成品腐竹44千克～50千克。

其具體方法是：

1.選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產的新豆更好），並揀篩乾淨。

2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。

3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，並撈去飄浮的豆皮，然後放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。

4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能撚成小顆粒為宜。

5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機內的籮為80目～90目。

6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。

7.上盤起皮用5釐米見方的木條把2米長、1.5米寬、15釐米高不銹鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鐘～5分鐘後，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特製的木質杆將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個小方格內的皮揭完。一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。

8.烘乾把搭滿濕皮的竹竿掛在烘乾室內。烘乾室的一端裝有暖氣管，另一端安一台排風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘于濕皮。腐竹最忌在室外曬，會影響產品品質。烘乾後的腐竹分級用塑膠袋包裝即成 。

以上從多方面介紹了腐竹結的做法，如果你非常喜歡吃腐竹結的話，那麼就有必要學習一下腐竹結的做法，有的人會說何必那麼麻煩，只要在外面的飯店裡面購買就行了，簡單並且方便，這樣也是可以的，但是很多飯店裡面做出來的飯菜並不是很衛生，因此人們還是要注意一下。