製作腐竹怎麼發才更好

腐竹是好多人不知道的物品，從字面意思理解還會想像為腐爛的竹子，其實腐竹是可以吃的食物，與竹子是沒有關聯的，腐竹是由黃豆做成的，與製作豆腐皮有些相似，是較為健康的豆製品，做好的腐竹是幹的，要加工後才能做出多種菜肴，要把腐竹泡好後才能做菜，那麼製作腐竹怎麼發才更好呢?其泡發方式簡單，用水泡即可。

發腐竹一般用溫水，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裡的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4-6小時就好了。

我們在發腐竹時要瞭解製作的整個過程，對其營養也可以確定下來，其製作過程為：

選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時，冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

煮漿濾漿

漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高品質。

提取腐竹

熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

烘乾包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50~60℃，經過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

製作腐竹怎麼發才更好呢?很多人吃腐竹時會選擇溫水泡，也有些人選擇冷水泡，卻不能使用開水，水溫過熱後會把腐竹泡爛，再做菜品像不好，而腐竹的味道也會有一定的變化。目前腐竹的吃法是較多的，可以炒著吃，涼拌著吃，也能燉著吃，能單獨做成菜，也可以搭配肉類等食物做成菜，其營養與味道都是極好的。