胡蘿蔔可不可以生吃

在我們的生活當中，有比較多平常普通的蔬菜，其實要是都能夠正確地食用它們的話，那麼對幫助自己保證健康，補充身體所需要的各種營養物質，都是比較有利的，例如胡蘿蔔可能很多人都愛吃吧，下面我們要為大家介關於胡蘿蔔是否可以生吃的問題，希望對這些食物的食用問題上，大家都能夠科學地瞭解。

胡蘿蔔最好別生吃 胡蘿蔔是好東西，幾乎地球人都知道，可是如何“吃進肚子，化作營養”，就有很多人不太清楚了。生活中有一些關於吃胡蘿蔔的誤區，讓我們來看一看：

1.蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿蔔也要生吃才有營養。 錯。胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，溜肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。

2.吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿蔔也不能總吃。 錯。過量攝入維生素A（魚肝油、過冬的狗的肝臟）會出現中毒症狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭髮稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿蔔大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用後即可消失），尚未發現有其他毒性；相反，類胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。

胡蘿蔔是可以生吃的，但是想要更好地吸收其中所含有的營養價值，那麼還是希望大家能夠煮熟之後再吃，因為很多人的腸胃消化並不好，生吃食物可能會給他們產生其他的影響，也不利於充分的發揮對我們身體的保健功效。