專家解析魚翅營養的真相！

魚翅是由鯊魚的背鰭、尾鰭等部位去掉皮肉製成的。吃魚翅很多人認為是是一種身份的象徵，殊不知，花了錢，卻上了當。

很多人認為，魚翅是“頂級補品”，但是，要知道魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。而且魚翅裡多含有汞、鎘等重金屬成分，很可能會損害腎臟和中樞神經系統。物以稀為貴，商家也就在魚翅身上大做文章，但同時也因為它的稀缺，人造魚翅就開始濫竽充數、大行其道。

經常做魚翅的餐飲師傅透入：一包人工合成假魚翅售價三十元錢，能做出六份魚翅。造魚翅的味道能不能像真魚翅，關鍵就看湯調得如何。他先是加了點兒南瓜蓉，說這是為了調色，然後再混入一些調味料，邊調邊嘗，直到湯料的味道像真的魚翅羹一樣。最後，再把人造魚翅放入湯中。

這樣，一份魚翅羹的成本也就在五元錢左右，而賣給消費者的價格竟達一百五六十元，毛利高達三十倍。在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些人造魚翅從合成，到魚翅精調製，到燒鹼明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。判斷你喝的是否是真魚翅，可檢測裡面應該有硫酸軟骨素！

所以在這裡：為了我們的身體健康，我們不要吃假魚翅；為了保護人類共同的生態，是不是也應該讓真魚翅逐漸遠離我們的餐桌呢？

魚翅高蛋白質過多，增加腎臟負擔

有人說魚翅的營養價值很高，尤其是蛋白質高，可是在普通的食物中富含高蛋白質的也不少，先來看一份食物營養成分表裡的數據：

這個表格看到了魚翅屬於高蛋白低脂肪的食物，可是大家仔細想想，一個人一天需要的蛋白質也就是60-90克，可是這個數量是由多種食物一起來的。而一個人不可能一天就吃一種食物-金鯊魚翅2兩，那也不頂飽啊！再說，哪有那麼多的真的金鯊魚翅讓你吃到呢？就算吃到了，那代價也太高了。再說了，對於一些嚴重的腎臟病人，是不適宜吃如此高蛋白的食物的，反而加重腎臟負擔。

空腹吃高蛋白食物 吸收率很低

我們可以想像，很多人吃到很貴的魚翅都是在商務宴請中，也就是說宴會中，而往往都是空腹就開始吃，認為空腹吃，吸收好。這是一個誤區。殊不知，空腹吃這些含有高蛋白的食物的話，是吸收率很低的。空腹魚肉會導致蛋白質被分解浪費，即當身體需要能量的時候，因為沒有足夠的碳水化合物，不得不分解蛋白質供能。而蛋白質被分解後還會產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，並促進大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態平衡，增大腸癌風險。另一方面，空腹吃魚肉很容易過量，動物蛋白質攝入過多，會造成人體酸堿平衡失調。

從經濟上來算，100克的金鯊魚翅價值上萬，而100克的黃豆也就幾塊錢，如果要達到魚翅的那個蛋白量，只需要吃不到300克的黃豆既可以的。這個老百姓都能接受的價格和食物，而且黃豆屬於植物蛋白，容易消化吸收。每天吃適量黃豆才是我們的養生之道。