腐竹應該怎麼弄

腐竹，提起它，我想大家一定是非常熟悉了吧。我們都知道它最常出現在涼菜種類中，我們常把它稱之為“豆皮”，而且大多數人都很喜歡吃它。尤其是很多男性喝酒時的搭檔。其實腐竹不僅可以涼拌，還有很多其它的做法，而且都是味道很好的美食。但是有很多人並不瞭解，那麼腐竹應該怎麼弄?

鮮蘑腐竹

【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，

雞湯200克，薑2克，水澱粉10克。

【制法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，

切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。

2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。

3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，

投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

鹵腐竹

原料：幹腐竹，蔥薑蒜，幹紅椒

調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉

做法：1.幹腐竹泡發，瀝幹水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都

行。

2.蔥薑蒜切末

3.鍋內放油，幹紅椒熗鍋，再放蔥薑蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕

嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤

補充：我放生抽多了就沒有放鹽。

紅燒腐竹

原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、薑各適量。

製作(1)用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用;木耳水發後洗去雜質，掰成小朵;胡蘿蔔切成斜片，蔥薑切小片。

(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥薑熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點色澤棕紅，鹹鮮微甜。

蝦子燒腐竹

做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠幹水分切成段;

2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗淨切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、薑煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可!

腐竹木耳

主料：水發腐竹、水發木耳

輔料：蔥花、薑絲、蒜片

調料：醬油、食鹽、天添鮮、澱粉、高湯、麻油

操作：

1、將腐竹切成片，木耳洗淨，切成小片;

2、鍋燒熱入油，放蔥花、薑絲、蒜片煸香，然後加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開後，用水澱粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。

鮮腐竹白果鵪鶉湯

原料：

鮮腐竹1張、白果75克、荸薺150克、薏米38克、鵪鶉(收拾乾淨)2只、瘦肉225克、陳皮1小塊、鹽適量。

做法：

1.洗乾淨鮮腐竹，然後剪碎。

2.白果去殼、去衣和去心，清洗乾淨。

3.荸薺去皮，洗乾淨，每個切半。

4.洗乾淨薏米。

5.陳皮浸軟刮去瓤。

6.洗乾淨鵪鶉和瘦肉，氽燙後再沖洗乾淨。

7.煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。

看了上述對於腐竹應該怎麼弄的介紹後，我想大家應該已經有所瞭解了吧。腐竹的做法有很多，形式也是多種多樣。有的配材比較簡單，有的較繁雜，但是不管怎樣做的腐竹，味道都很好吃，，而且還對人的身體有著很大的好處。值得我們學習。