怎麼醃制鹹菜

鹹菜是我們在平時的飲食當中常常會吃到的一種菜，一般主要是在秋天的時候醃制，在冬天的時候吃，通過把各種蔬菜用咸水醃制，是一種口感不錯，而且還會有各種味道的菜類，在北方也是好多人秋天的時候要做的事情，怎麼醃制鹹菜？要根據自己的喜歡來進行，有好多種蔬菜可以醃制。

醋醃蒜苔

原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

做法：

1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。

2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個乾淨的容器中。

3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜醃黃瓜

原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒

做法：家常菜做法大全

1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份；青紅椒切口方便入味。

2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。

3. 生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。

通過上述的介紹，我們知道了怎麼醃制鹹菜，這也是我們在秋天的時候必須做的一修護事情，一般在冬天的時候就可以吃，一般可以醃制的蔬菜有好多種，而且醃制的方法不同，吃的時候味道也是不同的，主要是根據自己的口味來進行。