川菜幹鍋做法大全具體都有哪些

川菜是我國的一大特色菜系，這種菜系經過上千年的流傳，可謂是深得人們的喜愛。川菜的菜式有很多，幹鍋便是其中之一，而且有關川菜的幹鍋品種還是非常多的。吃過川菜幹鍋的人都知道，它吃起來都會是有點香辣的。吃大家都會，但是做卻難住了不少人。下面大家就來認真學習一下川菜幹鍋的做法大全吧。

一、川菜幹鍋雞

料：仔公雞1只1500g，水發香菇150g，冬筍100g，萵筍頭150g。幹紅辣椒25g，老薑40g，大蔥100g，花椒10g，香辣幹鍋醬50g，啤酒250g，幹鍋底料250g，菜籽油100g，精鹽，料酒，雞精，味精，胡椒粉，花生米，五香粉，白糖，豬筒骨湯，豬油等適量。

製作方法：

1、雞宰殺後去毛，去內臟，洗淨斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝幹，幹紅辣椒切節，薑10g切片、30 g拍破;蔥50 g切節、50 g挽結，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。

2、雞塊用料酒15g、薑塊15g和精鹽1 g拌勻醃漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加薑塊15 g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。

3、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時，放入雞塊爆炒一會，再加香辣幹鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉，下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續翻炒，當鍋內收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉，轉入不粘鍋內，帶酒精爐點小火上桌。

二、川菜幹鍋雞雜

一般幹鍋雞雜都調成泡椒味：成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

其制法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入沙拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

川菜幹鍋雞和川菜幹鍋雞雜是川菜幹鍋之中的兩大特色，喜歡吃這兩道菜的人也是非常多的。通過上文的介紹，相信大家都應該大體掌握了這兩道川菜幹鍋的做法了。其實不管是什麼樣的川菜幹鍋，在本質上來說，做法都是基本差不多的。所以以後大家想吃的話，不妨自己來嘗試做下吧。