蒸包子用什麼麵粉

包子是我們在生活當中經常會吃到的一種美食，包子好吃不好吃不但在於做什麼樣的餡，而且還感動麵粉的選擇和麵團的發酵，兩都有一樣不好了後，包子就會不好吃，所以在做的時候一定要注意，好多的朋友會問到，蒸包子用什麼麵粉？其實這一般沒有什麼具體的要求，一般主要是根據自己的情況來決定。

對於做包子用什麼樣的麵粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋麵粉，因為中筋麵粉製作出來的包子蓬鬆感比較好，而且吃起來麵粉的味道比較香。選擇什麼樣的麵粉應該要看你們喜歡什麼樣的口感的。

做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的麵團)原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，(只要不在麵粉中提取麵筋)一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發酵和堿口正。

過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麵團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做麵包。

通過上述的介紹，我們知道了蒸包子用什麼麵粉，在平時做的時候主要是注意面的發酵過程，這也是最重要的，也就是我們常常說的麵團發好沒有發好的情況，一般可以先用一小塊上鍋蒸，根據顏色和聞著的味道來判斷。