絲瓜怎麼炒不變黑

只要是提起絲瓜相信大多數人都是知道這是一種什麼樣的食材，大部分人在選擇用絲瓜做菜的時候都是在夏天裡面，因為在夏天裡面大家都是沒有什麼食欲的，吃什麼樣的食物都感覺沒有任何的味道，就可以選擇一道比較適合夏天裡面去食用的美食，這道美食就是絲瓜的，基本上來說都是炒絲瓜吃的，這是大部分人都會去做的一道菜，但是很多人在做的時候總是會把絲瓜炒黑。

第一，絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。

第二，炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。

第三，炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。

還有個辦法比較有效，絲瓜切好後，撒點鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會黑。不過由於生絲瓜裡已經有鹽，炒的時候鹽就少放點。

因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。

介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了，或者只需要在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。

所以我們在炒絲瓜的時候一定要注意一些炒的訣竅，基本上來說不要炒太長的時間，因為本身絲瓜就是比較容易熟的一種食物，最好是用大火的，這樣的翻炒就可以節約很多的時間，而且最好在炒絲瓜的時候不要加入味精或者雞精的，因為這些調料都是可能會使得絲瓜炒完以後變得特別的黑。