絲瓜湯為什麼會變黑

其實絲瓜是一種比較大眾化的食物，很多的人們都是經常可以吃到絲瓜的，所以對於絲瓜的做法也算是瞭若指掌的，但是很多人吃絲瓜的時候都會發現絲瓜炒出來以後就會變黑，無論是翻炒的技術如何好的廚師都可能會發生這樣的情況，這主要就是由於絲瓜裡面的特殊物質在高溫下面發生的變化，這樣的變化就會使得絲瓜內部出現發黑的情況，如果想要避免發黑的話就必須要隔絕氧氣。

絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化，發生變性，造成發黑。要避免發黑的現象，因快速制熟或隔絕氧氣加熱（做湯，水會隔絕氧氣）。要乘新鮮吃完，時間一長還是會氧化變性造成發黑

這個湯看似平淡但是味道很鮮美，而且很簡單。很多朋友每天早上都會吃一個荷包蛋，但是剩餘的在加熱很麻煩，我們可以做個湯也不浪費;

荷包蛋如果煎得比較嫩涼後味道會比較腥，如果煮湯一定要事先煎一下薑片，我個人還是喜歡那種煎得兩面黃黃的，又一層脆脆的邊，這樣味道會好很多;

事先煎一下海米也能很好的提味，浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會更濃郁;

絲瓜切開後很容易氧化變黑，所以一定要用淡鹽水浸泡，而且絲瓜也有股淡淡的腥味，所以儘量焯燙一下，這樣味道好一些，顏色也會更加翠綠!

這個湯沒有很麼困難的，最後用鹽和白胡椒調味就可以了，如果淋上一點香油味道就更香!

所以絲瓜湯就是由於氨基酸發生的作用而引起的變黑，那麼最好是要將鍋裡面的水沒過於絲瓜的，這樣的話就可以很好的去隔絕空氣裡面的氧氣，從而就可以達到使得絲瓜湯不會變黑的情況，如果是這種方法也沒有任何效果的話，那麼就可以在做絲瓜之前的時候，就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間。