怎樣挑選牛肉會比較新鮮

牛肉這是大家都非常喜歡的一種肉類，這是因為牛肉性溫，對於人們的身體有著非常好的滋補效果。牛肉的營養價值非常的高，經常吃牛肉不僅可以補充營養蛋白，而且還因為牛肉的脂肪含量非常的低，經常吃牛肉還不會出現肥胖的情況，牛肉太受到大家的歡迎了，因此市場上許多的牛肉都存在著注水的情況，那麼怎樣挑選牛肉會比較新鮮，會比較好吃呢？

觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

摸黏度

新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

探彈性

新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

查肉湯

良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。

次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。

變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

怎麼區分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

怎麼分辨注水牛肉：

牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

飲食的安全和衛生與我們的身體健康有著非常大的關係，特別是肉類食物，這是大家都每天都會攝入的食物，因此怎樣挑選牛肉就會變得非常的重要，想要挑選出非常好的牛肉可以通過上面的方法來進行，這樣大家都可以很輕鬆的就能買到新鮮安全又衛生的食物了。