驢肉火燒餅的做法

相信大家都聽說過一句老話：天上龍肉，地上驢肉。天上雖然沒有龍肉，但是地上卻有著香噴噴的驢肉。古人拿驢肉和龍肉做比較，可見驢肉是非常好吃的一種肉類。我們生活中最常見的要數驢肉火燒餅了，相信這款小吃很多人都吃過。今天就為大家具體介紹一下驢肉火燒餅的做法，一起來看看吧！

火燒是死面火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。

等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。

不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，還會加入青辣椒，切到驢肉裡。

驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後加入驢肉腸，腸是用烹製驢肉的東加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。

最後，從一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

上面為大家詳細的介紹了驢肉火燒餅的做法。驢肉火燒餅一般在北方的城市更為常見，也是很受歡迎的一種小吃，驢肉噴香有勁道，火燒又是香酥可口，所以驢肉火燒餅吃起來非常美味。有興趣的朋友們也可以在有條件的情況下自己試做驢肉火燒餅。