清蒸全雞怎麼做

喜歡吃湘菜的朋友們一定不會對清蒸全雞感到陌生，它不僅菜色好看，而且肉非常嫩、口感也特別好。最最重要的是，它還是很好的營養補品，對於氣血兩虛的朋友們尤有益處。家庭主婦們可以試著給餐桌增加點新菜色了。那麼，它究竟怎麼做呢？其實也非常簡單，下面就來瞭解一下吧。

製作材料：主料：雞1500克

輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克。

調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克

具體做法：

1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗乾淨，放入湯鍋內煮3分鐘；

2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先幹蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；

3. 火腿切薄片；

4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；

5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；

6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水；

7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

看了以上的做法介紹，是不是覺得很簡單呢？吃多了辣子雞、紅燒雞塊、宮保雞丁、小雞燉蘑菇的北方朋友們，偶爾也可以換換口味，試一下清蒸全雞，絕對會有不同的美好感受。但是，需要提醒大家的是，這道菜中的輔料墨魚跟茄子相克，一起食用很容易引起霍亂，千萬要注意哦。