甜麵醬怎麼調呢

甜麵醬的主要作用就是調味的作用。我們能經常看得見的吃得到的一些美食如：烤鴨、雜糧煎餅等很多都在使用甜麵醬做調味用品，而雜糧煎餅裡面必然是要用到甜麵醬的，可見現在在食用甜麵醬人很多而且很喜歡。甜麵醬的製作方法有很多，下面就來說說甜麵醬的調製方法。

(1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠杆下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30釐米，寬10～15釐米的塊狀，分層上甑蒸熟。

(2)制曲：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種米麯黴種曲，將面糕就地立堆於草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30釐米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嘗有甜味。曬乾後，打碎成直徑2～3釐米的小塊。

(3)發酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調製時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應低於16Bé)，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。

總之，甜麵醬的製作方法看起來還是比較複雜，美味往往都是需要時間才能醞釀出來的。但是現在也有不少製作甜麵醬的方法，而這些方法就比較簡單了，但是味道遠趕不上最古老的做法。甜麵醬對於有糖尿病、高血壓的患者朋友們要慎食。