優酪乳是可以代替牛奶嗎

優酪乳是牛奶的一種，主要是以牛奶為原料，用添加有益菌進行發酵後製作成的。由於優酪乳中含有豐富的有益菌，所以優酪乳對改善腸胃功能是很有好處的。另外牛奶中原來的營養物質也是不會少的。優酪乳適合很多腸胃功能不好的人食用。那麼優酪乳是能代替牛奶的嗎？下面我們就來詳細的介紹一下。

優酪乳能代替牛奶嗎？這是一個讓很多人糾結的問題。答案很簡單，就四個字：完全可以！

為什麼說優酪乳可以代替牛奶呢？這就需要從牛奶和優酪乳的營養成分上說起了。

我們先來看看牛奶裡都有什麼。就像牛奶的包裝盒上標識的那樣，不管是巴氏奶還是常溫UHT奶，通常100克全脂牛奶中，含有大約3%的蛋白質，3.5%左右的脂肪，以及5%左右的碳水化合物。除此之外，100克的牛奶中還含有110毫克的鈣質。若是低脂或者脫脂牛奶，其中的脂肪含量則會更低一些。

至於優酪乳，通常原味優酪乳的各種成分和牛奶裡的差不多。這不稀奇，因為優酪乳就是直接從牛奶發酵而來的。牛奶經過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌的發酵，讓其中的一種名為酪蛋白的蛋白質互相交聯成網狀，網羅住了牛奶裡的其他物質，從而形成了一種像嫩豆腐一樣的質地，這就是凝固型優酪乳。若是在發酵後把凝固的優酪乳攪拌一下，就成了能流動卻又比牛奶粘稠許多的攪拌型優酪乳。如果再加入其他的果蔬等成分，我們就得到了風味優酪乳。由於加入了一部分果蔬，因而風味優酪乳中牛奶的各種營養物質的含量會相應略低一些。

通常我們提倡大家喝牛奶，最最主要的就是因為乳製品含有豐富的鈣質，而且其中的鈣質很容易被人體吸收利用。這一點很難有其它類型的食物能代替。其次是因為牛 奶裡的蛋白質也是一種很不錯的蛋白質。在牛奶發酵成優酪乳的過程中，鈣質並沒有損失。蛋白質雖然被乳酸菌水解了一部分，但是卻變成了更容易被人體吸收的多 肽。因而從這兩個方面來說，優酪乳並不比牛奶少什麼營養。

優酪乳不僅僅是不比牛奶差，實際上它要比牛奶還更好一些。比如優酪乳中的大部分乳糖在乳酸菌發酵的過程中都被水解了，因而相對於牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更適合具有乳糖不耐受的人。優酪乳中還含有大量的活性乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期 駐紮在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。

對於嬰兒來說，優酪乳更是要強於牛奶。由於牛奶中的蛋白質有可能會引起一部分嬰兒發生過敏症狀，因而一般推薦至少在一周歲之後才可以喝牛奶。像前面提到的，由於在乳酸菌的發酵過程中，優酪乳裡的大部分蛋白質被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽，因而一般認為從六個月起，就可以在添加輔食的同 時逐漸給寶寶吃優酪乳了。

優酪乳和牛奶都是很有營養的食物，不光能填飽肚子，還能讓身體得到很充足的營養補充，所以經常被用來當作保健食物來進行食用。多喝優酪乳和牛奶對老年人或者是小孩子有很好的好處，對於一些因為疾病導致身體變弱的人，也是能有非常好的效果。