雜糧麵包做法大全是什麼

麵包雖然來源於西方，但是在今天，我們也經常會吃，麵包味道非常的不錯，很多人都非常的喜歡，我們走在街上，可以看到有很多的麵包店，買的麵包也是各種各樣的，看著也非常好吃，可是你吃過雜糧麵包嗎？味道也是非常的不錯，那就趕快來看看雜糧麵包做法大全是什麼吧！

做法一

材料:高筋麵粉460公克，低筋麵粉230公克，雜糧粉80公克，鹽1大匙，水460公克，細砂糖40公克，乾酵母12公克，奶油25公克，雜糧100公克，蛋白適量

1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。

2.除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成團，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵團質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。

3.將麵團分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可杆開再卷成橄欖狀，進行最後發酵30分鐘。

4.於麵團表面刷上一層蛋白液，沾上雜糧後即可入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。

做法二

食材

配料：高筋麵粉150克，全麥麵粉100克，生燕麥片50克，水180克，橄欖油1大勺(15ML)，糖10克，鹽1小勺(約5克)，快速乾酵母1小勺(約3克)

?烘焙：中層，200度，35分鐘，至表面金黃。

1.把所有幹性材料混合均勻，倒入橄欖油和水，然後揉成團。把麵團放在案板上，用力揉10分鐘，使它的表面比較光滑即可。

2.把揉好的麵團放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時，如果室溫較低，則時間可能延長。反之，時間可能縮短。(發酵的時候，表面需要加蓋保鮮膜或者濕布，防止麵團表面乾燥)

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3.用手把發酵好的麵團內部的氣體排出，把它重新揉成一個圓麵團。放在室溫下醒發15分鐘。

4.醒發好的麵團，用擀麵杖檊開，這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麵團。

5.檊開的麵團重新揉圓，放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上，用手稍微壓扁。

6.把烤盤連同麵團放入烤箱，在烤箱底部放一盤熱水，關上烤箱門，這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麵團第二次發酵，大約40分鐘，重新發酵到2.5倍大。

7.發酵好的麵團取出。把烤箱預熱到200度。在麵團上撒上一層全麥粉。

8.用薄而鋒利的刀，在麵團表面上切出一個“井”字花紋。等烤箱預熱好以後，就可以把麵團放進烤箱了。200度烤35分鐘左右，烤到表面比較堅硬呈金黃色即可

雖然我們經常會去麵包店買麵包，但是有時我們也會自己在家裡做，而雜糧麵包，也是非常不錯的，味道也是非常的好，而且上文也已經為大家介紹了雜糧麵包做法大全是什麼了，做法也是非常的簡單，喜歡的朋友們，不妨趕快試著做一下吧！