花生能生芽之後吃嗎

花生營養價值非常的豐富，但是花生能生芽吃嗎？有的人說可以，有的說不能。我們都知道有的豆類如果生芽了是不能夠吃的，那樣的話會有一定的毒素。但是有的豆類卻可以生芽來吃，比如黃豆和綠豆等，那麼花生生芽究竟是能吃還是不能吃呢？到底有沒有毒素呢？今天小編就給大家介紹一下花生芽的相關知識！

通常我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，在這裡提醒一下，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。

花生黴爛後，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，很好識別。輕微黴變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內會有不同程度的異味。

營養分析：

發芽花生營養更豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，白藜蘆醇的實驗研究已經證實具有對心血管疾病和癌症的有益作用。白藜蘆醇對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

通過上面的介紹，我們已經知道了花生生了芽的話也是可以吃的，我們可以自己在家裡生芽，也可以去外面買著吃。和黃豆，黑豆，綠豆等豆類都是一樣的道理哦！只需要我們把花生放到水裡，按照一定的步驟，等到花生芽發出來就可以剪下來吃啦！