花生能用來做豆腐嗎

豆腐就是用大豆製作而成的一道食物，其中的含有黃豆中所含有的各種營養物質，那麼如果用花生可以做豆腐嗎？其實豆腐如果用花生來做的話，口感外形等方面都不會很好，所以，一般不建議用花生來做豆腐。今天就為大家具體介紹一下自製豆腐的做法，如果有這個機會的話，大家可以按照這些步驟去進行。

豆腐的製作程式

(一)將大豆淘洗乾淨後，放人缸中或桶內，用冷水浸。夏天浸八小時，冬季浸十小時許，浸至豆粒發漲為止。豆粒浸得好不好，與豆腐質關係很大。如浸得時間過短，豆粒未軟，就不易磨碎；如浸水的時間太長，則豆腐的產量就會減少。

(二)將浸好的大豆，濾去水分，倒入磨上的盛豆器裡，用人工轉磨，或用馬達轉動，磨豆成漿。凡是大量出品，都要用電力磨豆，一尺八寸大的石磨，每小時約磨大豆三鬥。

(三)浸豆磨成濃漿後，加清水兩倍沖淡，置大鐵鍋中煮沸，轉入濾清器中，將豆渣濾出，再入鍋中煮沸，即加入鹽鹵或燒石膏粉等凝固劑，成為薄嫩的豆腐液。

凝固劑又名凝聚劑，俗名點化劑，是能使豆腐液凝聚做成豆腐的東西。凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等。石膏就是硫酸鈣，是一種天然的礦產。除了鹽鹵和石膏外，其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學品，也可以做豆腐的凝固劑。

將凝固劑加入豆腐液之前，先將凝固劑溶解於四倍的清水中，緩緩滴入豆漿內，一面滴入，一面要用長竹筷攪動豆漿，隨時注意豆漿的凝固情況，如加入過少，或加入過快，就會使凝聚的作用不完全，生出的製品呈白色米粥狀，豆腐的產量便會減少。反之，如果凝固劑加入過多，則凝成的豆腐太硬，品質也粗澀。鹽鹵的用量，通常是豆漿容量的百分之二。

(四)將凝固後的豆漿液，倒入木桶中或襯著白布的方盤裡，或竹籃的布袋裡，讓豆液中的水分由細布孔中濾出。然後在木框上加蓋木板，稍用壓力，待涼後即成固體的豆腐了。 這種方法，需經十餘次的試驗調製，才能漸漸技術熟練，凝固劑的配合做到濃淡適宜，方能成功。而水質的好壞，尤有關係，香港九龍、新界、沙田的“山水豆腐”，就是用山泉浸煮的，所以特別潔白鮮嫩。

因為一般煮豆腐的時候，很多人都是在外面購買，而且是基本情況下都是如此，但事實上卻很少人去瞭解過, 其實豆腐的製作工藝，也並沒有你想像中的那麼複雜或奇妙，如果能夠掌握這些步驟的話，同樣自己也能夠完成豆腐。