正宗牛羊肉泡饃怎麼做

日常生活當中注重自己的飲食，那麼對健康是比較有利的，因為通過飲食的方式可以更好的補充自己的身體，所需要的營養，但是有的時候我們容易發現，每一次去外面購買一些食物的話，雖然營養可是他的健康衛生問題是存在隱患的，所以自己能夠動手自然比較好，而下面要為大家介紹一下，牛羊肉泡饃的做法。

做法：

用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調麵團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。

傳統作法有三，一曰“幹泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。 饃的做法：一份發麵九份死面和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。

將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。 吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好後要告訴夥計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，幹拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。

如果你對這道食物比較喜愛，就可以按照以上所介紹的這些方法步驟去動手，尤其是在現在生活當中工作都比較的忙碌，很少有時間為自己準備這些美味的食物，但是當你閑下來的時候進廚房，你會發現廚房所帶來的樂趣所在。