幹豇豆燉豬蹄如何製作呢

幹豇豆煮豬蹄是一道不錯的美食，平日裡豬蹄當中含有豐富的膠原蛋白適合很多愛美的女性食用，秋天的季節不少女性的皮膚方面會出現缺水，隨著水分的蒸發皮膚變得越來越鎖不住水分臉上乾燥出現一些小皮，幹豇豆還會因為天氣太過於乾燥，而讓自己皮膚過敏這一道幹豇豆燉豬蹄，既好吃又可以補充元素。

原調料:

豬前蹄3個約1200克，幹豇豆150克，紅麴米20克，郫縣豆辦30克，泡辣椒末20克，姜米20克，蒜米20克，蔥花15克，鹽3克，味精3克，沙拉油1千克，白糖3克，八角3克，桂皮2克，山奈3克，小茴香1克，草果1個，幹辣椒15克，花椒5克，科酒15克，麥芽糖30克。

製作:

1、豬蹄洗乾淨，用刀將腳趾間的毛削乾淨，然後入七成熱的油鍋中炸10分鐘，轉小火慢炸10分鐘，後再用熱水浸泡10分鐘，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分鐘撈出，從豬蹄中間將豬蹄分成兩片，再砍成約10釐米長的兩段。幹豇豆用溫熱水浸泡3小時，洗淨泥沙，改刀成8釐米長的段，入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。

2、淨鍋置中火上，加冷水1千克下豬蹄燒開，加入麥芽糖煮10分鐘，至豬蹄表皮吸收水分發漲時出鍋。淨鍋重置中火上，加沙拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃，肉皮收縮，肉皮酥脆，用刀背將豬蹄敲碎，出鍋待用。

3、將各種香料和幹辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘後撈出瀝幹水分。

4、淨鍋置中火上，放沙拉油100克，燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分鐘，下姜蒜米炒出香味，加冷水2千克燒開，轉小火上熬20分鐘，打去料渣，將科渣用紗布包好，放入科湯中熬香，下炸好的豬蹄，下紅麴米調色，轉小火上燜50分鐘，下幹豇豆同煮，下鹽，白糖、味精吃味，待豬蹄汁水快幹吐油時，將幹豇豆裝入盤中墊底，將豬蹄整齊地擺在幹豇豆上，淋上原汁，撒上蔥花即成。

特點:

肉皮起波浪，回味悠長。色澤金紅發亮，軟糯不膩，香味濃郁。

製作關鍵:

1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根，因油炸時，豬皮一遇高溫皮收縮，毛根就露出來了，再用油炸制20分鐘，將毛根炸焦，然後入熱水將豬蹄泡軟，即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。

以上的文章當中為大家介紹了幹豇豆燉豬蹄的製作方法，首先很簡單，對於新鮮買回來的豬蹄最簡單的方法，就是去除掉豬蹄上的毛髮，再上鍋製作前我們先將豬蹄放到熱水裡面燙一下，這樣更好的去除掉豬蹄當中的毛根。