涼菜大全及做法是什麼？

夏天的時候天氣比較炎熱，所以人們的胃口都不是太好，溫度高了以後就會大大的降低人們的食欲，所以夏天的時候吃得也是比較少的。但是夏天的時候是很適合吃一些涼菜的，涼菜比較清爽，而且口味也不是太重，可以很好的調節人們的食欲，那麼涼菜到底應該如何製作呢？

1、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀，清香利口。

2、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢

制法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

3、肉絲拌粉皮

制法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

文章中介紹了幾款涼菜的做法，如果夏天的時候沒有食欲的話，是可以學習一下文章中介紹的這些涼菜進行調理的。涼菜的種類很多，比如涼拌土豆絲、涼拌海帶絲、涼拌藕丁、涼拌毛豆、涼拌花生米等等，可以根據自己的喜好來進行選擇和搭配。