油條的製作方法及配料是什麼

油條搭配豆漿相比是不少人的早餐搭配，是中國一直延續下來的早餐菜譜。但是在近幾年來的時候，油條越來越受重視，因為商家為了利益，而選擇在油條裡面加了明礬，這種油條長期食用的話，對於身體的健康將十分不利，因此為了身體健康的著想，簡單掌握油條的製作方法及配料，可以在家裡自己做油條。

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低，操作過程也不複雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。一種新的油條制法：這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。製作方法:【原料】：上等高筋麵粉500克泡打粉5克食粉2.5克.精鹽10克雞蛋2只沙拉油1500克

【工藝過程】：

1麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約300克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和20克沙拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵團光滑柔軟。

2雙手沾上少許沙拉油，將麵團從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。

4鍋中注入沙拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相?粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽?滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

簡單掌握油條的製作方法及配料，就可以在家裡，製作美味而又健康的油條了。再配上熱騰騰的豆漿，便是一份美味的中國式早餐，但是對於火氣比較大的人要少吃油條，因為油條中油炸的，比較熱氣吃完後容易燥火，因此要適當的食用。