瓦罐鳳爪的做法有什麼呢

瓦罐鳳爪是一種雞爪的做法，這樣的做法和的做法有著不同，而且做出來的味道也是更加的美味，雞爪的做法是有好多種的，一般要根據自己的品味或是愛好做，這種做法最大的特點就是口感好，而且還營養不流失，而且我們在家也可以自己做，通過下面的文章我們一起來瞭解一下瓦罐鳳爪的做法都有什麼。

原料：雞爪550克，山藥100克。

輔料：糖色25克，八角5克，桂皮3克，薑片8克，幹黃椒15克，幹紅椒30克，蒜瓣15克，美人椒段50克，辣鮮露5克。

料汁：蠔油15克，雞汁、太爺老抽各5克，十三香、胡椒粉、雞粉各3克。

做法步驟：

1、山藥洗淨去皮後入蒸鍋蒸熟，蒸好再取出切成釐米長的段。

2、雞爪處理乾淨後放入開水裡焯水，撈出後加入糖色拌勻。

3、鍋裡倒入1千克燒到六成熱，放入山藥段小火浸炸成金黃色，出鍋瀝油。

4、等油鍋裡的油溫降至四成熱時，放入鳳爪小火浸炸至其變成棗紅色，離火，出鍋瀝油。

5、把油鍋裡的熱油倒出來，只留下少許的底油燒熱，燒到五成熱時下八角、桂皮、薑片、幹黃椒和幹紅椒爆香。

6、下入鳳爪翻炒半分鐘後倒入500克清水和料汁大火燒開，然後全部倒入瓦罐內，燉至雞爪酥爛後下入炸好的山藥，小火燒5分鐘。

7、炒鍋裡倒入50克沙拉油燒至五成熱，下蒜瓣和美人椒段炒香，倒入瓦罐內，淋入辣鮮露即可上桌。

簡化做法——

以上是飯店裡的瓦罐鳳爪做法，如果你感覺這種做法比較複雜，完全可以簡化成如下做法，更加健康而且味道也不錯。

1、雞爪焯水後加糖色拌勻，山藥去皮切成小段。

2、起炒鍋爆香八角、桂皮、薑片、幹黃椒和幹紅椒，下雞爪翻炒均勻後加水和料汁，燒開後倒入瓦罐內繼續小火燜燒。

3、燒至雞爪酥爛時下入山藥段繼續煮，倒入炒香的蒜瓣和美人椒段，最後淋辣鮮露上桌。

瓦罐鳳爪還有比這個更為簡單的家常做法，如下——

主料：雞爪600g。

調料：少許醋，食鹽、八角、桂皮、茴香各適量。

做法：坐炒鍋燒熱少許油，下雞爪煎至表皮起皺，加少許醋炒勻，加水煮開後倒入瓦罐，加食鹽、八角、桂皮和茴香燒開，小火燉至入雞爪酥爛入味即可。

通過上述的幾種介紹，我們知道了瓦罐鳳爪的做法基本上每種做法都差不多，不過要注意的就是在做的時候儘量的要多燉一會，有的朋友在做的時候會在雞爪上面用刀劃幾個口子的，其實這樣是沒有必要的，完全可以通過多燉一會來解決。