涼拌鹹鴨蛋和豆腐

媽媽經常醃咸鴨蛋給我們吃，其實鹹鴨蛋還可以做涼拌鹹鴨蛋的。平時早上吃上鹹鴨蛋和粥 就覺得美味了，不知道涼拌鹹鴨蛋更加的美味。在離我家不遠，我和朋友常去的一家餐廳就最近新推出了一道涼拌鹹鴨蛋和豆腐。從來不相關的兩個食材，就這樣的完美的搭配在了一起，組成了一道全新的菜肴。在這裡我給朋友介紹這道菜的做法和怎麼可以醃出美味的鹹鴨蛋的方法。

主料：鹹鴨蛋 140克 豆腐(北) 400克。

調料： 大蔥 10克 薑 5克 大蒜 5克 鹽 5克 香油 5克 各適量

鹹鴨蛋涼拌豆腐的製作方法：

1.豆腐劃刀後倒在碗裡;切成小塊。2.鹹鴨蛋剝殼後用勺子搗碎，把鹹鴨蛋倒入豆腐裡;

3..將搗碎的鹹鴨蛋均勻撒到豆腐上面，再撒上蔥花，加入兩勺左右的辣油;

4.再加入一勺麻油，撒上蔥花就可以了。

小貼士：豆腐切的時候小心不要弄地太碎了。

鹹鴨蛋的醃制方法

將鴨蛋放一罎子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃制鹹鴨蛋7到10天，即可食用。

1.黃沙醃蛋法

材料

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

步驟

醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.飽和食鹽水醃制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。

步驟

醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

上面這些介紹涼拌鹹鴨蛋的做法和醃制鹹鴨蛋的方法是我在餐廳和廚師談了好久才學來的，也想嘗嘗這道涼拌鹹鴨蛋美味的朋友可以自己試試，看看合不合你的口味。自從我媽媽也知道醃制鹹鴨蛋的方法後，鴨蛋是醃的更加好吃了，我們全家現在都搶著吃。