酸菜魚制做方法？

魚肉的營養價值很高，不僅含有豐富的蛋白質，而且鈣質和維生素的含量很高，而且魚肉的脂肪含量很低，經常吃魚肉不僅可以促進大腦的發育，而且還可以幫助瘦身減肥。酸菜魚是地道的川菜，也是很受大家喜愛的一種魚肉的做法，下面就來介紹幾種酸菜魚的具體做法，在家裡也可以自己製作。

酸菜魚的做法

草魚清洗乾淨後（魚肚子裡的黑膜要徹底洗掉）起魚肉。頭尾各切一刀，緊貼著魚骨片下魚肉

魚肉平放著，從尾部開始切片。斜切，第一刀魚皮不要切斷，切第二片的時候才切斷魚皮。 這叫做切雙刀，切出來的魚片像蝴蝶一樣漂亮煮的時候不容易散（下面有圖）

片下來的魚肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個蛋清+生粉一起抓勻，醃制10分鐘

魚骨和魚頭剁塊後放置一邊

小火，鍋內放花椒+幹辣椒慢慢煸炒，熗鍋。盛出。（不喜歡花椒，盛出後扔掉了。）把炒好的幹辣椒取1/3切碎備用

鍋內不放油炒酸菜，小火煸香。盛出

鍋內放油，下魚骨魚頭炒，放生薑、豆瓣醬翻炒入味，然後放炒好的幹辣椒+泡椒炒約一分鐘，放開水猛火煮到湯色發白放鹽和雞精。將魚骨魚頭及酸菜盛出裝盤墊底

將醃制好的魚片入鍋放杭椒進去，等魚肉顏色開始變白時可以輕輕滑動鍋鏟完全變色後馬上盛出，倒入裝了魚骨的盤中。切碎的1/3幹辣椒及芝麻碼在盤子中間，另起鍋燒熱油淋在幹辣椒和芝麻上，放蔥，香菜即可。

酸菜中含有一種物質叫乳酸，這種物質能開胃提神，幫助酒醉的人醒酒，而酸性物質可以幫助人體更好的消化，增進食欲，以及促進對鐵元素的吸收。但同時值得注意的是，營養學家建議酸菜儘量少食，尤其在人體缺乏維生素C的時候。

文章中介紹了一些酸菜魚的具體的做法，由於這道菜是川菜的做法，所以味道是比較重的，當然可以味道更辣一些，如果不能吃太辣的朋友，是可以根據自己的口味適當的增減輔料的。也不會影響到菜式的口味。喜歡做菜的朋友可以嘗試一下酸菜魚。