蹄筋燴三鮮怎麼做？

蹄筋燴三鮮現在很多的飯店和飯館都會有的一道名菜，所謂的蹄筋燴三鮮主要的材料就是牛蹄筋，再準備一些蝦仁，比目魚，黑木耳，魚丸，或者再準備一些火腿腸，準備一點生粉就差不多了，但是具體做法應該要怎麼做才更正宗呢?下面來給大家具體的介紹一下吧!

主料：蹄筋 (適量) ，蝦仁 (適量) ，目魚 (適量) ，黑木耳 (適量) ，魚丸 (適量) ，方腿 (適量) ，生粉 (適量)。

輔料：蔥 (適量)

食材準備：目魚洗淨，切塊劃花，魚丸切半，方腿切片。蔥洗淨，切末。

具體做法：鍋熱水，放入目魚焯一下，撈出(黑木耳也煮一下)。鍋熱油，放入蝦仁，快速翻炒，撈出。鍋剩油，放入目魚，快速翻炒，撈出。把青菜焯燙過涼放在盤底備用。鍋熱油，放入蹄筋、料酒和鹽翻炒後。接著放入黑木耳和水。然後放入目魚和蝦仁，再加點糖、白胡椒粉，蓋上蓋，燜燒2分鐘。開蓋，最後放入方腿，把火腿放入翻炒一下，翻炒均勻。撒入蔥花。大火燒開，淋上濕澱粉勾芡，再翻拌後關火，上桌。加雞精，澆入少許水澱粉勾薄芡，把三鮮澆在青菜上即好。

小竅門：濕澱粉勾芡要稀一點。最好用高湯來做，雞湯骨湯均可，這樣成菜味道更鮮美。

火腿最後再放，翻炒一下即可。燙青菜的時候可加點鹽和油，能使青菜色澤更綠。

像這樣的菜肴味道做出來是比較清淡可口的，而且裡面有放一些澱粉勾芡一下，千萬不能太濃厚，否則味道就沒那麼好吃了，而且裡面的調味的料最好要用高湯來做，雞湯就可以了，這樣味道會更加鮮美，而且也會更加純天然。