川味麻辣小龍蝦怎麼做

聽到麻辣小龍蝦，可能很多的口水就在分泌了，又到小龍蝦的季節了，很多集市裡滿是小龍蝦了，夏天吃小龍蝦要注意什麼呢？廚師是一個深知美食內幕的人，廚師一生都不會去吃杭椒牛柳、水煮魚和麻辣小龍蝦這三道菜，這是為什麼呢？是哪些菜呢？我們一起來看看吧。

麻辣小龍蝦：近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩――如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料。

或者加入大量的糖和鹽，就會讓味蕾受到強烈刺激，很難體會出原料的新鮮度，甚至無法發現原料是否已經有了異味。廚師提醒，現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費者在選擇時要特別注意。

鑒別方法：不新鮮的蝦口感不脆嫩，比較鬆散，肉塊較小，並且肉和殼很容易分開;對於以魚為原料烹調的菜肴來說，魚眼突出、表皮完整的大多數是鮮魚，其肉緊實並且富有彈性。

那麼夏天吃龍蝦要注意什麼？

一、蝦頭和蝦線千萬不要吃，很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭裡的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑒於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭。

所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭；而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

二、關於夏天吃龍蝦要注意什麼還是需要多加瞭解的。肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

三、在家烹製小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外，由於龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝裡打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

夏天到了，燒烤龍蝦各種小吃都齊上陣了，那麼夏天吃龍蝦要注意以上幾點，我們都知道現在環境污染的特別厲害，海產品，水產品以及龍蝦等都出現了被污染現象，含有各種毒素，在飲食方面還是需要多加注意的，不要病從口入。