香辣蝦的正宗做法有什麼

這個香辣蝦，有點幹鍋的味道，但是辣度可以根據個人的口味減輕，特別是家裡有病患的，感冒了不能吃辣。這樣做出來的蝦，雖然沒有白灼的原汁原味，但是增加了不少鮮香，也更開胃下飯，挺適合這樣的秋天，沒有食欲的日子。享受美食之餘還能補鈣，那麼，就來看看小編整理的一些嚇的正宗做法吧。

原料：鮮蝦500克、豆瓣醬1大勺、花椒適量、辣椒適量、蔥薑蒜適量、豆芽200克、鹽2小勺、白酒1小勺、油2大勺

做法：

1、鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦須，清洗乾淨後瀝幹水分，加入一勺鹽，加入1勺白酒，醃制15分鐘

2、辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥薑蒜切末，豆芽擇去爛根，清洗乾淨，鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟，然後撈出放入一個容器中

3、鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥薑翻炒，倒入一大碗的開水，水沸騰時，將醃制好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內

4、將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上，鍋裡加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可（水煮肉、水煮魚的做法有木有）

小貼士：

1、這個蝦採用了水煮的做法，我用豆芽墊底，還可以隨自己喜歡加入青菜之類的

2、鍋中放入油，先煸炒豆瓣醬，這樣才能炒出紅油，然後加入其它配料，加入水後煮蝦，煮蝦的時間不要太長

3、和水煮菜一樣，最後那勺油是點睛之筆，激出辣椒和蒜的香味

烹飪技巧

1.郫縣豆瓣醬偏鹹的，加入調味自己要掌控量，烹飪過程無需加鹽哦。

2.蝦倒入之後先要反復煸炒至全部變色之後再調味能更入味。

最後小編提醒，這個季節的青蝦個頭又大又便宜，個個都是活蹦亂跳，買回來的蝦不立刻做的話千萬不要清洗，直接放入冰箱冷藏，還可以存活半天，這蝦一沾淡水立刻死，還會發黑變色。蝦要想入味就得事先醃制，一勺鹽和料酒，一刻鐘即可。